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カンポ・エルモソ農園

Natural A.S.D

パートナーであるエドゥイン・ノレーニャ氏のカンポ・エルモソ農園は、ティピカやシドラ、ピンクブルボン、ゲイシャなど様々な品種の生産と並行して、2023年にはキンディオ県アルメニアに新しい研究開発センターを建設。エドウィン氏が中心となり、彼の専門分野である生物学の知識を活かしながら、ユニークな発酵工程、生産処理の試験を行っています。

Natural A.S.Dと彼らが略称する本プロセスは、Anaerobic Slow Dried Naturalの略となります。収穫後、チェリーの状態で2時間ソーキング。チェリーの洗浄とフローターの除去を行います。その後、翌日までチェリーの状態で約1日密閉タンクの中で嫌気性発酵を行います。その後、3週間強かけて屋内のアフリカンベッドでスロードライを行い仕上げられます。乾燥場はチェリーの乾燥状態に応じて温度をコントロールしながら、サンチュアリオ・プロジェクトで培った独自の乾燥レシピで行い、ユニークなフレーバーを最大限に引き出しています。乾燥を終えたドライパーチメントはグレインプロに入れてレスティングを行い、均一な状態に仕上げられます。

こうした独自の試行錯誤の中で、コーヒーの価値や可能性を模索しています。
ティピカ種はサンチュアリオ農園を象徴する品種としてカミーロ氏にとって大切な品種で、サンチュアリオ・プロジェクトの活動においてもカミーロ氏のノウハウを生かして生産している品種の1つです。

■国
コロンビア
■標高
1800m
■エリア
ウイラ県ラ・プラタ／キンディオ県アルメニア
■品種
ティピカ
■農園名
カンポ・エルモソ農園
■生産処理
ナチュラルA.S.D
■生産者
エドゥイン・ノレーニャ＆カミーロ・メリサルデ

甘味　★★★★★
酸味　★★★★★
苦味　★★☆☆☆
コク　★★★☆☆

🥄カッピングプロファイル

ブルーベリー、プルーン、グレープフルーツ、ライム、ビターキャラメル、ブライトアシディティ、ラウンドマウスフィール、ロングアフターテイスト、コンプレックス