長倉珈琲焙煎所

Nicaragua San Jose Yellow Pacamara Washed

イエローパカマラ種の生産

サン・ホセ農園はヒノテガ県北部にあるアパナス湖を望む高い断崖の上にあり、土壌保護や土壌バランスを整えるためにマメ科の植物が植えられている事もこの農園の特徴です。

大粒のイエローパカマラは、パイナップルのような爽やかなフレーバーを有し、彼らを代表するコーヒーの1つになっています。
中でもトップクオリティのスペシャルティマイクロロットは、多くの手間と時間を掛けて仕上げられています。
San Jose農園では、収穫日は早朝早くから収穫作業が行われ、農園内でチェリーの再選別(ハンドピック)を行い、夕方ごろに農園の下にあるウェットミルに持ち込まれます。その後、直ちに果肉除去を行い発酵槽での発酵工程に移ります。夜間から発酵槽に漬ける事で、ミューシレージ成分の初期の発酵リスク軽減にもつながっています。その後、気温やミューシレージの状況を見て36時間前後の発酵時間を経て、水洗してウェットパーチメントに仕上げられます。

その後、ドン・エステバンドライミル(乾燥場)に運ばれ、10日～12日程度の乾燥工程に移ります。まずは、水分値が20％になるまで天日での初期乾燥がされます。この時、グリーンビーンズとパーチメントの隙間が開いてしまうとバクテリアが侵入する為、気温や日差しが強くなるときは黒いビニールをかぶせ日陰を作りながら丁寧に20％までもっていきます。
　その後、ビニルハウスの室内乾燥場に運ばれ、2段の棚の上段から水分値を見ながら水分値が15％に近づいたら下の段へと移動しながら仕上げ乾燥を行います。各乾燥工程では、パーチメントを薄く敷き詰め、1日4回の攪拌を行い、ムラの無い均一な水分値に仕上げるように手間を掛けています。

■国
ニカラグア
■標高
1400m
■エリア
ヒノテガ県リプルロ
■品種
イエローパカマラ
■農園名
サンホセ農園
■生産処理
ウオッシュド
■生産者
ミエリッヒ・ファミリー

甘味　★★★★★
酸味　★★★★☆
苦味　★★☆☆☆
コク　★★★☆☆

🥄カッピングプロファイル

トロピカルフルーツ、マンゴー、オレンジ、ダークチョコレート、タータリック、ラウンドマウスフィール、ロングアフターテイスト、エキゾチック