長倉珈琲焙煎所

コロンビア ファン・マルティン　シドラ　ウォッシュド

シドラ種の生産

シドラ種は糖度18度に実ったチェリーの実を収穫し、チェリーで24時間、果肉除去後に48時間の発酵工程が採用されています。これは標高2050mという高地ゆえに冷涼で発酵が促進されにくい特性とチェリーでの発酵を行う事で風味の独自性や甘さの質感向上に繋げる意図があると言います。

その後、2度の水洗処理で綺麗にミューシレージを取り除き、パラボリックパティオ(ビニルハウス型の室内乾燥場)で12-15日かけてドライパーチメントに仕上げられています。パラボリックパティオは温度センサーが取り付けられており、1日4回行う攪拌作業において、日射条件と乾燥状態によって常に適した位置を判断して、攪拌と場所の移動を行う事ができます。同様に湿度を計測しながら、乾燥した空気を送り込むことで室内の湿度のコントロールも行っていると言います。こうして実測とカップ評価とを検証する事で、最適なプロセスの策定を行っております。

■国
コロンビア
■標高
2050m
■エリア
カウカ県ソタラ、ラ・ポブラセーニャ
■品種
シドラ
■農園名
フアン・マルティン農園
■生産処理
ウオッシュド
■生産者
フアン・マルティン

甘味　★★★★☆
酸味　★★★★☆
苦味　★☆☆☆☆
コク　★☆☆☆☆

🥄カッピングプロファイル

ジャスミン、ライチ、ピーチ、フラワリー、レモン、シロップ、ブライトアシディティ、ラウンドマウスフィール