長倉珈琲焙煎所

Double anaerobic fermentation

ダブルアナエロビックファーメンテーション

チェリーの状態で48時間、18度の温度下で嫌気性発酵を実施し、脱果肉後96時間、19度の温度下で再度嫌気性発酵しています。



水洗工程では、初めに40度のお湯で洗い、その後12度の水で再度洗っています。



乾燥工程では、温度35度、湿度25度の環境下で34時間乾燥させ、水分値11％にしています。

収穫後のプロセスは標高1,930mに位置するEl Paraiso農園で行っています。
嫌気性発酵や乾燥方法に工夫を加え、異なる風味を作り出しています。



Diego Samuel Bermúdezは2006年にコーヒービジネスの魅力に取りつかれ、資金には乏しかったものの自己実現への熱意をもってコーヒーづくりに取り組んできました。コロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。
今日ではポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、嫌気性発酵や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に拡げていっております。



※2018年　コロンビアCOE　ダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞。

■国
コロンビア
■標高
1700m以上
■エリア
カウカ県ピエンダモ地区
■品種
カスティージョ
■農園名
Villa Rosita農園（ビジャロシータ農園）
■生産処理
ダブルアナエロビックファーメンテーション
■生産者
Diego Samuel Bermúdez （ディエゴ・サムエル・ベルムーデス）

甘味　★★★★★
酸味　★★★★☆
苦味　★☆☆☆☆
コク　★☆☆☆☆

🥄カッピングプロファイル

ピーチ、オレンジ、ライチ、マンゴー、杏仁、トロピカル、フルーツティー、ミルクチョコレートストロベリーチョコレート