長倉珈琲焙煎所

Bench Maji G-1 Gesha Karmachi carbonic maceration

カーボニックマセレーション

今回のカーボニックマセレーション・ナチュラルにおいては、その後、乾燥目的とは別にフローター除去後の水を切る目的から短時間アフリカンベッドで乾かし、その後カーボニックマセレーションのプロセスに進みます。

カーボニックマセレーションは、嫌気性発酵から発展したプロセスの１つで、ステンレスタンクにチェリーを投入し、その後タンク内に二酸化炭素を充填した上でファーメンテーションを行う手法です。

ウォッシングステーションの倉庫内にタンクを設置し、温度や圧力を確認しながら10日間の発酵工程を踏んでいます。
豆のpH値や色味、香りを確認しながら最終的な判断をし、完了したらアフリカンベッドで乾燥工程に移ります。

乾燥の状況や目的にあわせて20日～30日かけてゆっくりと水分値が整えられ、仕上げられます。

■国
エチオピア
■標高
1800−1980m
■エリア
ベンチ・マジ、ゲシャ地区
■品種
原生品種(ゲシャ種ほか)
■規格
G1
■農園名
ゲシャ・カルマチ農園
■生産処理
カーボニックマセレーション・ナチュラル

甘み　 ★★★★☆

酸味　 ★★★★☆

苦味　 ★★☆☆☆

コク　 ★★☆☆☆

🥄カッピングプロファイル

ブラックベリー、レーズン、ラム、グレープフルーツ、ビターチョコレート、ラウンドマウスフィール、ロングアフターテイスト、ユニーク

カーボニックマセレーション技法を用いることで、フルーティーで華やかな香りを引き出しています。

新鮮なベリーやシトラスの風味が爽やかに広がり、繊細でありながら複雑な味わいをお楽しみいただけます。